Si tratta di un modello di consumo alimentare nel quale i prodotti vegetali occupano una posizione preponderante come fonte di energia.
Infatti quest’ultima è garantita soprattutto da cereali e derivati (in passato prevalentemente nella forma integrale), legumi e in minore misura da frutta, ortaggi e verdure. Gli alimenti di origine animale (latte e derivati, uova , pesce, carni) sono presenti in questo regime alimentare in modo misurato.

L’olio extravergine di oliva è il grasso da condimento più utilizzato e il vino (per gli adulti) è assunto con moderazione durante i pasti.
Il Modello Alimentare Mediterraneo ( o Dieta Mediterranea) è stata fino agli anni ’50-’60 prevalentemente in ampie zone della nostra penisola e in altri Paesi affacciati sul Mediterraneo.

CEREALI raffinati e integrali secondo INRAN
Quando il grano tenero viene macinato nei molini per ottenere le farine utilizzate nei panifici e nei pastifici, è possibile separare la parte esterna (crusca) del chicco dalla parte interna amidacea, ottenendo le farine più o meno raffinate (tipo 0 , tipo 00). Durante il processo di raffinazione , però, si perde buona parte della vitamina B1 B2 B6, e PP che erano inizialmente presenti nella parte esterna della cariosside di frumento, oltre alla fibra e ai 2/3 delle sostanze minerali.

PERDITA DI VITAMINA C(%) in seguito al trattamento di cottura

QUANTI E QUALI SONO I GRUPPI DI ALIMENTI
Il numero dei gruppi viene stabilito sulla base delle equivalenze nutrizionali e delle abitudini alimentari delle popolazioni considerate, nonché delle disponibilità alimentari realmente esistenti in ogni Paese.
Attualmente in Italia gli alimenti sono divisi nei seguenti 5 gruppi:

1) Frutta e ortaggi
2) Cereali, loro derivati, tuberi
3) Latte e derivati
4) Carne, pesce, uova e legumi
5) Grassi da condimento

Va sottolineato che per la valenza nutrizionale dei legumi sotto il profilo proteico e di ferro (anche se vegetale) , non molto dissimile da quello delle carni, gli esperti li hanno inclusi nel gruppo “carne, pesce, uova” affinché possano essere alternati regolarmente con questi ultimi alimenti.